Tartare de Bœuf aux parfums Méditerranéen

Bœuf charolais coupé au couteau, aux parfums de la Méditerranée

entrée (sans accompagnements) 18€
plat27€

Tartare de Bœuf aux saveurs Corse

Bœuf charolais Français coupé au couteau, Coppa, Brocciu, roquettes, olives vertes « pitcholine » ,oignons rouges, herbes fraîches du maquis, huile d’olive de Provence (AOP)

entrée (sans accompagnements) 18€
plat27€

Tartare de Bœuf aux saveurs de garrigue

Bœuf charolais Français coupé au couteau, chèvre frais local de Mme Bruna(Signes 83), gaspacho de tomates d’antan,basilic frais, thym citron, olives noires, ail, oignons rouges, herbes fraîches, huile d’olive de Provence (AOP)

entrée (sans accompagnements) 18€
plat27€

Tartare de Dorade sauvage au citron confit,gingembre & fraises

Dorade sauvage (170gr), citron confit,gingembre,fraises,menthe fraîche, roquette,perles de citron moléculaires, huile d’olive de Provence (AOP)

entrée (sans accompagnements) 19€
plat28€

Tartare de Thon rouge aux saveurs exotiques

Thon rouge , mangue, fruit de la passion, citron vert,oignons rouges, cebettes, herbes fraîches,huile d’olive de Provence (AOP)

entrée (sans accompagnements) 19€
plat28€

Souris d’Agneau Confite au Vin rouge de Bandol 29€

Souris d’agneau cuite à basse température au vin rouge de Bandol, herbes de Provence, thym, romarin, sauge, accompagné de son Ecrasé de pomme de terre (Provence bio) & légumes du potager de chez Yann.

Croustillant de Bœuf aux Truffes & Amandes Torréfiées 27€

Joue de bœuf cuite à basse température pendant 12H, jus de cuisson réduit et corsé au café, truffe noire d’été, herbes fraîches, Polenta crémeuse avec son jus de cuisson corsé au Café & Truffes, légumes du potager de chez Yann

Burgers corse 26€

Steack Charolais (180gr) coppa & fromage de brebis Corse, tomates d’antan, oignons rouges,roquette, crème de Figatelli maison, Pain Bun bio, frites maison

Risotto aux Légumes du potager & Truffes noires d’été 28€

Légumes bio du moment cuits rôtis ou en fricassés, risotto lié à la truffe noir d’été, brisure de tuile de parmesan, huile d’olive de Provence (AOP)

Tentacules Géantes grillées & son Risotto à la bisque de Langoustine maison 26€

Tentacules géantes d’encornets, risotto à la langoustines & jus de viande, chips de Coppa Corse

Mi- cuit de Thon rouge & sa sauce vierge aux herbes fraîches 29€

Thon rouge, sauce vierge au herbes fraîches, écrasé de pomme de terre Vitelotte bio, légumes du potager de chez Yann

La Bouillabaisse Provençale revisitée par le Chef 37€

Pêche locale mis en filet et desaretée (Rouget, Dorade, St Pierre, Vive, Grondin, Congre) soupe de poisson de roche maison, pommes de terre fondantes, sauce Raimu Revisitée ! « souvenir d’apprentissage du chef », croûtons & sa rouille

Cote de Cochon Montagnard des Alpes & son jus de viande truffé 27€

Environ 450/550gr
Cochon né & élevé dans la tradition à 1000 m d’altitude dans les Hautes-Alpes

T-bone de Veau 28€

Environ 350/450gr
Veau Français Élevé dans la tradition au lait maternel 14 jours minimum

Ribs de Boeuf Charolais fumer au Thyms & sa mayonnaise des garrigues 27€

Environ 60gr
Ribs de Bœuf Charolais français, cuit en deux façon, à basse température au fumoir & grill

Rougets frais 27€

Environ 250gr
Rougets frais de Méditerranée Persillés

Gambas géantes en persillade 45€

Environ 400gr
Gambas géantes sauvages en persillade flambées au pastis

Homard bleu en persillade 66€

Environ 500/600gr
Homard bleu en persillade, flambés au pastis